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油餅

臘八已過，年味已然“飄”在大街小巷。

在街市的對聯、福字攤位上；在路燈下懸掛的紅燈籠里；在平潭媽媽親手制作年貨小吃時燒熱油的鍋氣里。

高溫油烹能夠短時間內使食物變得酥脆，外脆里嫩，產生的美拉德反應和焦糖反應，為食物帶來色澤、香氣和風味物質。食物中的水分與熱油接觸時“劈里啪啦”“滋滋”作響的聲音，像極了喜慶的鞭炮聲。

可謂，油鍋一響，年味登場。看看油餅、炸麻花這兩種平潭家常炸物年貨，一定有一樣會出現在你家的餐桌上。

油餅 

承載美好祝愿的甜蜜誘惑

在平潭的大街小巷穿梭，那陣陣撲鼻而來的香氣總會牽引著游客的腳步。在潭城北路，循著香味望去，常常能看到一位年過半百的手藝人專注地制作油餅，他就是鄭華雄。鄭師傅在老城區開了一家平潭風味小食店，油餅便是店里的招牌美食之一。

鄭華雄給客人裝麻花。

走進店里，只見鄭師傅熟練地拿起一塊事先準備好的餅皮，舀起一勺精心調制的餡料，餡料里有糖、花生和帶著獨特風味的蘿卜干，散發出誘人的氣息。他手法嫻熟地將餡料按壓進餅皮，動作干凈利落，不一會兒，一個飽滿的油餅雛形便出現在眼前。

隨后，鄭師傅將油餅放入滾燙的油鍋中，瞬間，油鍋里發出“滋滋”的聲響。他手持漏勺，不停地揮動著，時刻留意著油餅的狀態，防止它們粘鍋。隨著時間的推移，潔白的餅皮逐漸變得金黃酥脆，讓人垂涎。不一會兒，金黃的油餅被撈出控油，剛出鍋的油餅像是被鍍上了一層金邊，這金燦燦的誘惑，吸引著眾多食客的目光，很快便被搶購一空。“現在天氣冷，吃點熱乎的，酥酥脆脆的，一天都會有好心情。”顧客李明說，他是這家店的常客，從開店起就時常光顧。

平潭素有過年分餅的傳統，只要家里添丁，就要給親朋好友分餅。這一傳統習俗，歷經歲月的沉淀，早已深深烙印在平潭人的心中。漸漸地，吃餅也成了春節期間一個美好的祝福，承載著人們對新生命的喜悅和對親朋好友的美好祝愿。

咬上一口新鮮出爐的油餅，那香甜的味道瞬間在口中彌漫開來。外層的餅皮酥脆可口，發出“咔嚓”的聲響，內層的香甜餡料在舌尖上跳躍，形成了一種奇妙的味覺體驗。這種獨特的口感，讓人回味無窮，每一口都仿佛在品味平潭的歷史與文化，感受平潭人對生活的熱愛。

炸麻花 

美味酥脆的油炸零嘴

除了備受歡迎的油餅，炸麻花也是一道不容錯過的美食。這炸麻花看似普通，卻蘊含著鄭師傅多年來對傳統工藝的堅守與傳承。

新鮮出爐的麻花

每天清晨，鄭師傅便早早地來到店里，開始為制作炸麻花做準備。他將面粉倒入一個大盆中，然后加入適量的酵母、糖、鹽和水，開始揉面。多年的面點經驗讓鄭師傅的雙手充滿力量，在面粉與水的交融中，面團逐漸變得光滑、有韌性。他一邊揉面，一邊和店里的顧客閑聊著，“炸麻花在平潭很受歡迎，無論是老人還是小孩，作為零嘴都是很好的選擇。”鄭師傅笑著說。

揉好的面團需要靜置一段時間，讓酵母充分發酵。趁著這個間隙，鄭師傅開始準備炸麻花的其他材料。他將適量的食用油倒入鍋中，加熱至合適的溫度。等待油溫升高的過程中，他又將發酵好的面團取出，放在案板上再次揉勻，然后將其分成大小均勻的小面團，搓成細長的條狀。兩條面團交叉纏繞，雙手輕輕一擰，一個麻花便初步成型。他的動作行云流水，一氣呵成，讓人不禁感嘆他手藝的精湛。沒多久，案板上便擺滿了一個個整齊排列的麻花坯子。

油溫達到了合適的溫度，鄭師傅小心翼翼地將麻花坯子逐個放入油鍋中。麻花一入鍋，便迅速膨脹起來。鄭師傅手持長筷，不時地翻動著麻花，確保它們受熱均勻。慢慢地，麻花的顏色逐漸從淺黃色變成了金黃色，最后變成了誘人的深褐色，整個店里彌漫著濃郁的香氣。

炸好的麻花被撈出，放在一旁控油。此時的麻花，色澤金黃，香氣撲鼻，讓人看了忍不住想要咬上一口。拿起一根麻花輕輕一掰，只聽“咔嚓”一聲，麻花應聲而斷，放入口中咀嚼，香甜的味道瞬間在口中散開，面粉的麥香、糖的甜蜜、油的香氣，層層疊疊相互融合，令人回味無窮。

“我們就住在附近的民宿，剛好路過看到新鮮出爐的麻花，忍不住買了一斤，真的很美味！”來自浙江的游客張菲菲點贊道。