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中新社武漢5月6日電 題：臺灣夫婦創業記：探尋武漢“味覺密碼”

中新社記者 武一力

離武漢臺北路不遠的北湖正街上，有一家小吃店。約10平方米店鋪里，滿墻都是臺灣街景畫報；櫥柜里的花枝丸、甜不辣等小吃，以及循環播放的臺灣流行樂，讓人仿佛置身寶島夜市。

這家小吃店名為“臺客”，老板潘佳輝和妻子李琦雯來自臺灣。

店里有60多種小吃，最暢銷的是咸酥雞。“咸酥雞一定要趁熱吃哦，搭配九層塔更香。”記者近日在該店看到，李琦雯一邊笑著把小吃遞給食客，一邊介紹吃法。

潘佳輝介紹說，該店的咸酥雞包括雞胸肉、甜不辣、杏鮑菇、玉米等炸物拼盤，一天能賣出近百份。只見他將配菜洗凈、瀝水，裹上用牛奶、地瓜粉等調制的面糊，油熱下鍋。約兩分鐘后，炸物轉為金黃，再取一把九層塔嫩葉，炸至酥脆；起鍋裝盤后，撒上洋蔥、辣椒粉、黑胡椒等即可。

咸酥雞是臺灣常見的一道小吃。為還原其正宗味道，潘佳輝于2022年回到臺灣，用3個月時間“泡”在夜市，幾乎嘗遍各式咸酥雞。

如何調配面糊，才能讓炸物外酥里嫩？選用哪些調味料，才能融合臺灣、武漢味道？“經過多次試驗，我改良的咸酥雞，保留了臺灣人喜歡的香料——九層塔；武漢人口味比較重，所以還要多‘把’(武漢方言，意為放)一些鹽。”他說。

4月17日，“臺客”創始人潘佳輝在店里展示自己做的咸酥雞。中新社記者 　武一力 　攝

“你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實上，潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。

2012年，他們初次從臺北來到武漢開烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行，他對自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是，武漢人卻“不買賬”。

一位相熟的客人替潘佳輝著急，特地從別處買來一塊點心并對他說：“潘師傅，你嘗嘗，在武漢，‘不甜’才是對糕點的最高評價。”也有餐飲行業的好友當起美食向導，帶領潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”，從熱干面到小龍蝦，他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺密碼”。

潘佳輝恍然大悟：臺灣喜甜，武漢喜咸辣，高甜度的食物自然無法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”，只能改良配方。例如，老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜；改良后的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨，綜合了微酸、香甜等口感。

2023年，他們再次創業，開設了“臺客”，經營之路漸入佳境。新店即使換了地址，仍有十幾年前的老顧客趕來捧場，還有特地慕名“打卡”的新客。

“很多年輕人一聽到我們的臺灣腔就很驚喜，喜歡和我們聊臺灣的風俗、文化。”李琦雯說，希望這家小吃店能成為武漢版臺灣夜市。